台灣一向是外食族的天堂，不但東西種類多又好吃，還24小時到處有得吃，不過油膩、營養不均、添加物又多的外食吃久了，也感到許多壞處，例如容易胖，蔬菜少，調味料跟氰化油的含量無從掌控……等等。近年來為了省錢、為了營養，也為了健康，我已經逐漸改成自己下廚，一天至少有一餐以上是自己家料理的。
當然，烹煮一道能上得了桌面的菜餚，不是一朝一夕就能辦到的，所以我最先是從上班時的午餐便當開始做起。別小看一個小小的便當，它既是廚房新手最容易具體掌控一餐營養分佈的縮小藍圖，也是料理份量少不易失敗，一旦完成後還能馬上具有成就感的入門習題。最佳的是，做壞了就自己吃掉吧！沒有別人會知道XD。
簡單的炒菜、炒飯不成問題後，我開始想做一些叫得出名字的菜，例如高麗菜卷、薑汁豬肉、麻婆豆腐……所以買了不少本食譜來看，不過我發現大多數的食譜只會講述步驟，細節跟處理材料的部份很少。我認為廚藝知識比食譜重要得多，不然照著食譜做出來的東西就是怪怪的，哪裡有問題都不知道，於是我又去買了幾本講述基本廚藝的書籍，其中要特別推薦的，就是《新手下廚的33堂課》這本書了。
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就如同書名一般，《新手下廚的33堂課》的內容是最基本、最實用的肉類、海鮮、蛋蔬豆、道地口味（紅燒、糖醋…等）等各6堂課，還有萬用料理法（燴、滷、熬湯法…等）9堂課。你會發現它的內容不深，卻講得非常詳細，真的是完全寫給「新手」看的一本書。而我也覺得這本書很適合給那種只有看媽媽怎麼炒菜，就依樣畫葫蘆，卻不懂得廚藝基礎的人來看。
以第一堂課「肉排」來說好了，書中首先花費一整個頁面講基礎知識，包含何種部位適合做肉排、為何要逆著肉紋切片、炸肉片跟炒肉片分別如何處理，還有醃肉要醃多久？用什麼調味料醃？用什麼東西可使肉滑嫩？我想知道的料理前知識幾乎都講到了，我猜有些知識跟原理可能連我媽煮了多年菜都不知道吧～～
然後每一堂知識課後，會附帶三道用前頭知識來料理的食譜作法，因此第一堂課後頭有「嫩煎豬排」、「黑胡椒雞排」、「蘑菇牛排」三道菜，圖片滿漂亮的，看起來很好吃，重點是作法很簡單，照著做不太容易失敗，真的幫了我很多忙。
值得一提的是，書裡用到的調味料跟器具很精簡，例如：各種醃料幾乎不脫鹽、胡椒粉、米酒、太白粉幾種變化，常用的如鹽、糖、醋、醬油……維持在7種以內，其他少用的如義大利香料、甜麵醬、素蠔油……數量不多。器具大概也只需要一個炒（煎炸）鍋跟煮鍋就行了！超級適合小廚房。
基本上，我覺得真要學著下廚的人應該把這本書裡示範的食譜都照著做一遍，不然只要學個八成也很唬人了，辦一桌菜也不是難事。當然，如果要學做那種「厚功」的三四道手續菜，這本書是不夠的，等有到那種水準時，再去買厲害一點的食譜來做菜也不遲！
書籍資訊：
新手下廚的33堂課：零經驗、料理一年級生、新嫁娘…99道家常美味，廚房新手也能辦桌菜！
作者：朱秋樺
出版社：大境
出版日期：2007年01月25日
來源：博客來網路書店
