熱愛生活的實踐—新手下廚的33堂課

台灣一向是外食族的天堂,不但東西種類多又好吃,還24小時到處有得吃,不過油膩、營養不均、添加物又多的外食吃久了,也感到許多壞處,例如容易胖,蔬菜少,調味料跟氰化油的含量無從掌控……等等。近年來為了省錢、為了營養,也為了健康,我已經逐漸改成自己下廚,一天至少有一餐以上是自己家料理的。

 

     

當然,烹煮一道能上得了桌面的菜餚,不是一朝一夕就能辦到的,所以我最先是從上班時的午餐便當開始做起。別小看一個小小的便當,它既是廚房新手最容易具體掌控一餐營養分佈的縮小藍圖,也是料理份量少不易失敗,一旦完成後還能馬上具有成就感的入門習題。最佳的是做壞了就自己吃掉吧!沒有別人會知道XD。

簡單的炒菜、炒飯不成問題後我開始想做一些叫得出名字的菜,例如高麗菜卷、薑汁豬肉、麻婆豆腐……所以買了不少本食譜來看,不過我發現大多數的食譜只會講述步驟,細節跟處理材料的部份很少。我認為廚藝知識比食譜重要得多,不然照著食譜做出來的東西就是怪怪的哪裡有問題都不知道,於是我又去買了幾本講述基本廚藝的書籍,其中要特別推薦的,就是《新手下廚的33堂課》這本書了。

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就如同書名一般,《新手下廚的33堂課》的內容是最基本、最實用的肉類海鮮蛋蔬豆道地口味(紅燒、糖醋…等)等各6堂課還有萬用料理法(燴、滷、熬湯法…等)9堂課。你會發現它的內容不深,卻講得非常詳細,真的是完全寫給「新手」看的一本書。而我也覺得這本書很適合給那種只有看媽媽怎麼炒菜,就依樣畫葫蘆,卻不懂得廚藝基礎的人來看。

以第一堂課「肉排」來說好了,書中首先花費一整個頁面講基礎知識,包含何種部位適合做肉排、為何要逆著肉紋切片、炸肉片跟炒肉片分別如何處理,還有醃肉要醃多久?用什麼調味料醃?用什麼東西可使肉滑嫩?我想知道的料理前知識幾乎都講到了,我猜有些知識跟原理可能連我媽煮了多年菜都不知道吧~~

然後每一堂知識課後,會附帶三道用前頭知識來料理的食譜作法,因此第一堂課後頭有「嫩煎豬排」、「黑胡椒雞排」、「蘑菇牛排」三道菜,圖片滿漂亮的,看起來很好吃,重點是作法很簡單,照著做不太容易失敗,真的幫了我很多忙。

值得一提的是,書裡用到的調味料跟器具很精簡,例如:各種醃料幾乎不脫鹽、胡椒粉、米酒、太白粉幾種變化,常用的如鹽、糖、醋、醬油……維持在7種以內,其他少用的如義大利香料、甜麵醬、素蠔油……數量不多。器具大概也只需要一個炒(煎炸)鍋跟煮鍋就行了!超級適合小廚房。

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基本上,我覺得真要學著下廚的人應該把這本書裡示範的食譜都照著做一遍不然只要學個八成也很唬人了,辦一桌菜也不是難事。當然,如果要學做那種「厚功」的三四道手續菜,這本書是不夠的,等有到那種水準時,再去買厲害一點的食譜來做菜也不遲!

 

書籍資訊:

新手下廚的33堂課:零經驗、料理一年級生、新嫁娘…99道家常美味,廚房新手也能辦桌菜!

作者:朱秋樺

出版社:大境

出版日期:2007年01月25日

來源:博客來網路書店

 

 

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