吃對了食物,才不會生病喔!

去年拜讀陳俊旭醫師的「吃錯了,當然會生病」這本書,覺得內容真是好極了。陳醫師以自然醫學的觀點,不告訴我們生什麼病要吃什麼藥,也不創造什麼稀有新鮮的醫學名詞,他就是清楚明白地告訴我們,現代人的飲食哪裡出了問題。

 

     

許多我們引以為常的飲食習慣、飲食結構、美味食物,在現代工業精緻、加工、合成的包裝下,已經不如我們所想的那般安全健康,這也是現代人為何動不動就有心血管疾病、糖尿病、洗腎、癌症……的一個重要原因。

真的讓人如夢初醒,這本書真可以說是改變了我的一生也不為過。自從讀了這本書後,我開始重視食物的加工過程、添加物、以及反式脂肪、氫化油等問題,雖然還做不到什麼有機生活、完全健康飲食,但也盡可能避免吃下許多會造成身體負擔的物質,例如氫化油、致癌物質等,而感到神清氣爽,甚至也會變瘦。

今年,陳醫師又出了一本「吃對了,永遠都健康《生活飲食實踐篇》」,我當然要捧場購買。這本新書採用圖文對照、表格說明的方式,更簡明地闡述了健康飲食的重要性,甚至裡頭也親自對市售食材做了介紹評鑑,提供重視健康的人一個不錯的選購指南。

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如果討厭看很多道理知識和很多字的人,可以建議從第二本書開始看起,會比較容易落實在生活中。

有人跟我說,現代社會要像陳醫師這樣講求食物品質,吃的又要非氫化油、又要釀造醬油、又要無農藥蔬菜……怎麼可能?而且陳醫師所推薦的油鹽醋、無毒食物都非常貴又難買到,可能不是一般人可以消費的起,可是我卻覺得,雖然不見得要完全照書去選擇食物(我自己不想也做不到),但至少要了解自己平時吃下了什麼東西,這些食物對人體有害或有營養嗎?我能適時替代或避免,或者靠多吃蔬菜水果來抗氧化排毒嗎?心裡先有個譜,才不會因吃錯東西生了病還不斷在惡性循環中!

例如:一瓶2、30元的便宜醬油,你知道它是如何以化學方法製作,再混一些便宜的釀造醬油…沒花多少時間就做出一瓶,還放了一堆防腐劑放在瓦斯爐旁邊幾年也不會壞,以前覺得很平常,看了書你還吃得下去嗎?

又如:一般商家用來油炸好吃油炸物的油,常常清清如水,一天炸十幾個鐘頭也不會變質,炸出來的東西還是又香又酥,你覺得這種油是安全的油?是自然界應該存在的正常物質(其實這就是人類無法代謝的氫化油)嗎?吃下去會沒有問題嗎?卡在身體心血管疾病不會找上你嗎?

說了那麼多,其實建議大家都去買一本書來看看。我也買了幾本送人,還推薦親朋好友都去閱讀購買,原因沒有別的,就是希望我愛的人都能健健康康的生活,不要因為錯誤的飲食而未來為慢性疾病所苦。

 

以下是陳醫師接受報紙訪問的一篇報導,他也上過「新聞哇挖挖」、廣播等節目。

煎煮炒炸不同油 吃健康

【聯合晚報╱記者韋麗文/台北報導】
2008.02.23 01:08 pm
開伙必不可少的油品,你懂得怎麼吃嗎?專家提醒,油絕對不可加溫至冒煙,當油開始冒煙時,就會產生對人體有害的裂解物,煎炸時,最好選用耐高溫的油,或是改用涼拌、水炒(在油中加點水炒)等低溫烹調方式。

美國自然醫學博士陳俊旭在「吃對了,永遠都健康」一書中,提出吃好油的觀念,在琳瑯滿目的油品中,應該盡量選擇冷壓、初榨、未精製、未氧化的植物油,避免吃氫化油,油品也不要加溫至冒煙。

台大醫院營養部主任鄭金寶指出,烹調過程中,油切忌加熱至冒煙點,當油開始冒煙時,代表開始產生裂解物,裂解物越多,對人體健康的威脅越大。
市面上常見橄欖油、葵花油、豬油、椰子油、大豆油等各種油品,陳俊旭說,每種油有不同的冒煙點,最好熟悉各種油耐熱度,高冒煙點的油可用於低溫的涼拌、水炒,但是低溫用油則不可用來高溫煎炸。

市面上最常見的油多是「精製油」,陳俊旭說,本來不穩定、有雜質的油脂,經過精製過程,再使用除色、除味之後,油脂會變得晶瑩剔透,可耐高溫煎炸,但是大豆油沒了大豆味、橄欖油沒了橄欖味、椰子油沒了椰子味道,珍貴的營養素也流失。

至於現在大為流行的混合油,陳俊旭認為,即使混合油標榜含有橄欖多酚,可是混合油裡面多是芥花油、玉米油等沙拉油,橄欖油的比率可能根本佔不到二成。

陳俊旭說,他心中的首選油是「苦茶油」,可稱為東方的橄欖油。橄欖油雖佳,卻較適合低溫烹調,與東方人的烹調習慣不同,而苦茶油冒煙點高達223℃,較適合煎炸。

民間許多人用苦茶油烹調月子餐,也有人說喝苦茶油可以顧胃,這是因為苦茶油可以加速傷口癒合、抑制幽門桿菌,也有越來越多嚴重發現,苦茶油可以抗癌、減少西藥腎毒性、殺菌等。

但苦茶油價格昂貴,600cc要價500元到1000元不等,只夠四口之家吃半個月。他建議,家中應備有三種油,用苦茶油高溫烹調、椰子油中溫烹調、冷壓橄欖油涼拌。

不過,鄭金寶認為,苦茶油的產量少,普遍性低,再加上價格高,不是每個人都有能力全面改吃苦茶油。從營養的角度,建議從烹調方式改善,家庭主婦少用油炸的烹調方式,以確保家人的飲食安全。

鄭金寶說,人難免想吃油炸物,但記得拉長間隔頻率,偶一為之無妨。就怕家庭主婦炸過一次後,捨不得丟掉大鍋油,密集、反覆使用,炸越多次,裂解物就越多,很是傷身。

除了回鍋油之外,陳俊旭認為,對人體殺傷力最大的壞油是「氫化油」,氫化油可以讓食品香脆,洋芋片就是最佳代表,氫化油會添加在餅乾、麵包、冰淇淋,或是炸油條、薯條、巧克力、鹽酥雞等。

而氫化油含有反式脂肪酸,會導致低密度膽固醇升高、增加心血管疾病風險、干擾免疫系統,美國紐約已經下令禁止使用反式脂肪,台灣還沒有相關規定。

像一名20多歲的年輕男子手臂膀上長滿疹子,上百顆綠豆大小的疹子,看來十分恐怖。專家認為,是壞油惹的禍,男子嗜吃洋芋片、薯條、炸雞等氫化油製成的食品。改用好油後,三個月內,疹子不藥而癒。

陳俊旭說,這個嗜吃洋芋片、薯條的年輕男性,就是因為吃了太多壞油,才會讓皮膚情況惡化,現代人過敏、心血管疾病多都與吃壞油有關。

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【2008/02/23 聯合晚報】@ http://udn.com/

 

陳醫師的部落格:陳博士的聊天室http://tw.myblog.yahoo.com/jw!CLrB2eSYERrI68I39JzOYGI-/

書籍資訊:

1.吃錯了,當然會生病!:陳俊旭醫師的健康飲食寶典:http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010351089

2.吃對了,永遠都健康《生活飲食實踐篇》:http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010390773

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