去年拜讀陳俊旭醫師的「吃錯了，當然會生病」這本書，覺得內容真是好極了。陳醫師以自然醫學的觀點，不告訴我們生什麼病要吃什麼藥，也不創造什麼稀有新鮮的醫學名詞，他就是清楚明白地告訴我們，現代人的飲食哪裡出了問題。
許多我們引以為常的飲食習慣、飲食結構、美味食物，在現代工業精緻、加工、合成的包裝下，已經不如我們所想的那般安全健康，這也是現代人為何動不動就有心血管疾病、糖尿病、洗腎、癌症……的一個重要原因。
真的讓人如夢初醒，這本書真可以說是改變了我的一生也不為過。自從讀了這本書後，我開始重視食物的加工過程、添加物、以及反式脂肪、氫化油等問題，雖然還做不到什麼有機生活、完全健康飲食，但也盡可能避免吃下許多會造成身體負擔的物質，例如氫化油、致癌物質等，而感到神清氣爽，甚至也會變瘦。
今年，陳醫師又出了一本「吃對了，永遠都健康《生活飲食實踐篇》」，我當然要捧場購買。這本新書採用圖文對照、表格說明的方式，更簡明地闡述了健康飲食的重要性，甚至裡頭也親自對市售食材做了介紹評鑑，提供重視健康的人一個不錯的選購指南。
如果討厭看很多道理知識和很多字的人，可以建議從第二本書開始看起，會比較容易落實在生活中。
有人跟我說，現代社會要像陳醫師這樣講求食物品質，吃的又要非氫化油、又要釀造醬油、又要無農藥蔬菜……怎麼可能？而且陳醫師所推薦的油鹽醋、無毒食物都非常貴又難買到，可能不是一般人可以消費的起，可是我卻覺得，雖然不見得要完全照書去選擇食物（我自己不想也做不到），但至少要了解自己平時吃下了什麼東西，這些食物對人體有害或有營養嗎？我能適時替代或避免，或者靠多吃蔬菜水果來抗氧化排毒嗎？心裡先有個譜，才不會因吃錯東西生了病還不斷在惡性循環中！
例如：一瓶2、30元的便宜醬油，你知道它是如何以化學方法製作，再混一些便宜的釀造醬油…沒花多少時間就做出一瓶，還放了一堆防腐劑放在瓦斯爐旁邊幾年也不會壞，以前覺得很平常，看了書你還吃得下去嗎？
又如：一般商家用來油炸好吃油炸物的油，常常清清如水，一天炸十幾個鐘頭也不會變質，炸出來的東西還是又香又酥，你覺得這種油是安全的油？是自然界應該存在的正常物質（其實這就是人類無法代謝的氫化油）嗎？吃下去會沒有問題嗎？卡在身體心血管疾病不會找上你嗎？
說了那麼多，其實建議大家都去買一本書來看看。我也買了幾本送人，還推薦親朋好友都去閱讀購買，原因沒有別的，就是希望我愛的人都能健健康康的生活，不要因為錯誤的飲食而未來為慢性疾病所苦。
以下是陳醫師接受報紙訪問的一篇報導，他也上過「新聞哇挖挖」、廣播等節目。
煎煮炒炸不同油 吃健康
【聯合晚報╱記者韋麗文/台北報導】
2008.02.23 01:08 pm
開伙必不可少的油品，你懂得怎麼吃嗎？專家提醒，油絕對不可加溫至冒煙，當油開始冒煙時，就會產生對人體有害的裂解物，煎炸時，最好選用耐高溫的油，或是改用涼拌、水炒(在油中加點水炒)等低溫烹調方式。美國自然醫學博士陳俊旭在「吃對了，永遠都健康」一書中，提出吃好油的觀念，在琳瑯滿目的油品中，應該盡量選擇冷壓、初榨、未精製、未氧化的植物油，避免吃氫化油，油品也不要加溫至冒煙。
台大醫院營養部主任鄭金寶指出，烹調過程中，油切忌加熱至冒煙點，當油開始冒煙時，代表開始產生裂解物，裂解物越多，對人體健康的威脅越大。
市面上常見橄欖油、葵花油、豬油、椰子油、大豆油等各種油品，陳俊旭說，每種油有不同的冒煙點，最好熟悉各種油耐熱度，高冒煙點的油可用於低溫的涼拌、水炒，但是低溫用油則不可用來高溫煎炸。市面上最常見的油多是「精製油」，陳俊旭說，本來不穩定、有雜質的油脂，經過精製過程，再使用除色、除味之後，油脂會變得晶瑩剔透，可耐高溫煎炸，但是大豆油沒了大豆味、橄欖油沒了橄欖味、椰子油沒了椰子味道，珍貴的營養素也流失。
至於現在大為流行的混合油，陳俊旭認為，即使混合油標榜含有橄欖多酚，可是混合油裡面多是芥花油、玉米油等沙拉油，橄欖油的比率可能根本佔不到二成。
陳俊旭說，他心中的首選油是「苦茶油」，可稱為東方的橄欖油。橄欖油雖佳，卻較適合低溫烹調，與東方人的烹調習慣不同，而苦茶油冒煙點高達223℃，較適合煎炸。
民間許多人用苦茶油烹調月子餐，也有人說喝苦茶油可以顧胃，這是因為苦茶油可以加速傷口癒合、抑制幽門桿菌，也有越來越多嚴重發現，苦茶油可以抗癌、減少西藥腎毒性、殺菌等。
但苦茶油價格昂貴，600cc要價500元到1000元不等，只夠四口之家吃半個月。他建議，家中應備有三種油，用苦茶油高溫烹調、椰子油中溫烹調、冷壓橄欖油涼拌。
不過，鄭金寶認為，苦茶油的產量少，普遍性低，再加上價格高，不是每個人都有能力全面改吃苦茶油。從營養的角度，建議從烹調方式改善，家庭主婦少用油炸的烹調方式，以確保家人的飲食安全。
鄭金寶說，人難免想吃油炸物，但記得拉長間隔頻率，偶一為之無妨。就怕家庭主婦炸過一次後，捨不得丟掉大鍋油，密集、反覆使用，炸越多次，裂解物就越多，很是傷身。
除了回鍋油之外，陳俊旭認為，對人體殺傷力最大的壞油是「氫化油」，氫化油可以讓食品香脆，洋芋片就是最佳代表，氫化油會添加在餅乾、麵包、冰淇淋，或是炸油條、薯條、巧克力、鹽酥雞等。
而氫化油含有反式脂肪酸，會導致低密度膽固醇升高、增加心血管疾病風險、干擾免疫系統，美國紐約已經下令禁止使用反式脂肪，台灣還沒有相關規定。
像一名20多歲的年輕男子手臂膀上長滿疹子，上百顆綠豆大小的疹子，看來十分恐怖。專家認為，是壞油惹的禍，男子嗜吃洋芋片、薯條、炸雞等氫化油製成的食品。改用好油後，三個月內，疹子不藥而癒。
陳俊旭說，這個嗜吃洋芋片、薯條的年輕男性，就是因為吃了太多壞油，才會讓皮膚情況惡化，現代人過敏、心血管疾病多都與吃壞油有關。
【2008/02/23 聯合晚報】@ http://udn.com/
陳醫師的部落格：陳博士的聊天室（http://tw.myblog.yahoo.com/jw!CLrB2eSYERrI68I39JzOYGI-/）
書籍資訊：
1.吃錯了，當然會生病！：陳俊旭醫師的健康飲食寶典：http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010351089
2.吃對了，永遠都健康《生活飲食實踐篇》：http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010390773